Nella sua lunga carriera, Eric Kopeloff ha prodotto sia film indipendenti che pellicole ad alto budget, lavorando con una quantità di registi e attori, dagli esordienti ai vincitori di Oscar e Academy Award. È il produttore di Snowden (2016) diretto da Oliver Stone, e interpretato da Joseph Gordon-Levitt, Shailene Woodley, Melissa Leo, Zachary Quinto, Tom Wilkinson e Nicolas Cage. È il quarto film che ha prodotto con Stone dopo Le belve, (2012) con John Travolta, Salma Hayek e Benicio Del Toro, Wall Street – Il denaro non dorme mai (2012) con il premio Oscar Michael Douglas, e l’acclamato W. (2008) che vede Josh Brolin nel ruolo di George W. Bush. Kopeloff ha prodotto numerosi film di Marc Forster, come Monster’s Ball – L’ombra della vita (2001), per il quale Halle Berry vinse l’Oscar come migliore attrice. Agli esordi della sua carriera, Erik Kopeloff lavorò come assistente della montatrice di Woody Allen, Susan Morse, che affiancò in Harry a pezzi (1997) Tutti dicono I Love You, (1996) La dea dell’amore (1995) e Pallottole su Broadway (1994).